Großschenker Halbgefrorenes aus Schwarzer Nuss mit Orangenfilets und Walnuss-Krokant

Zutaten (für 6 Portionen)

Für das Halbgefrorene:

• 4-6 schwarze Nüsse (in Sirup eingelegt)
• 250 ml Sahne
• 3 Eigelb
• 80 g Zucker oder Honig
• 1 Vanilleschote
• 2 EL Sirup der schwarzen Nüsse

Für den Walnuss-Krokant:

• 100 g Walnüsse
• 100 g Zucker
• 1 EL Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt (optional)

Zum Garnieren:

• Schwarze-Nuss-Stückchen
• Frische Beeren oder Orangenfilets

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Zubereitung

1. Halbgefrorenes zubereiten:

1. Die schwarzen Nüsse fein hacken.
2. Sahne steif schlagen und kaltstellen.
3. Eigelb und Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse dicklich und blass ist. Vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
4. Vanilleextrakt, Sirup der schwarzen Nüsse und die gehackten schwarzen Nüsse unter die Eigelb-Masse rühren.
5. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
6. Die Masse in eine Kastenform füllen (vorher mit Frischhaltefolie auslegen) und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.

2. Walnuss-Krokant:

1. Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun ist.
2. Butter und eine Prise Salz (evtl. Zimt) hinzufügen, dann die Walnüsse untermischen, sodass sie gut vom Karamell überzogen sind.
3. Die Walnuss-Mischung auf Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen. Anschließend grob hacken.

3. Servieren:

1. Das Parfait aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und auf Desserttellern anrichten.
2. Mit Walnuss-Krokant bestreuen und nach Belieben mit Beeren oder Orangenfilets garnieren.
3. Optional ein paar kleine Stückchen schwarze Nüsse oder einen Klecks Sirup darüber geben.

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Tipp:

• Das Halbgefrorene kann auch in kleinen Förmchen oder Tassen zubereitet werden.
• Für eine herbe Note kannst du das Parfait mit etwas Schokoladensauce servieren.

Lass es dir schmecken! 😊