Ich habe nun schon ein zweites Mal schwarze Walnüsse angesetzt. Normalerweise isst man die gerne zu Käse. Da ich aber nicht unbedingt der Käse-Gourmet bin, experimentiere ich, wie man sie sonst noch einsetzen kann.
Hier mal wieder ein Rezept von mir.
Diese Tarte kombiniert die erdige Tiefe schwarzer Walnüsse mit der feinen Süße von Vanille und der Frische von Granatapfelkernen. Das Rezept ist ideal für eine Tarte (22 cm Ø) oder 6–8 kleine Tartelettes und zeichnet sich durch eine vollständige Verwertung der Zutaten aus. Die Füllung ist dank eines optimierten Mascarpone-Sahne-Verhältnisses wunderbar cremig und dabei angenehm schnittfest.
Zutaten (für 1 Glas eingelegte schwarze Walnüsse)
- 1 Glas (80 ml) schwarze Walnüsse (inkl. Sud und Nüssen)
- 250 g Mascarpone (oder Frischkäse)
- 250 ml Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 150 g Butterkekse
- 75 g Butter (geschmolzen)
- 1,5 EL Puderzucker
- 1 Vanilleschote
- Kerne von 1/2 Granatapfel (zum Garnieren)
- 30 g Walnusskerne (geröstet, zum Garnieren)
- 1 Prise Salz
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Sud und Nüsse vorbereiten
Die schwarzen Walnüsse aus dem Glas nehmen und fein hacken (ergibt ca. 50–60 g). Den verbliebenen Sud (60 ml) in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze leicht reduzieren. Wichtig: Wegen des extrem hohen Zuckergehalts karamellisiert die Flüssigkeit schnell und wird steinhart, wenn sie zu stark einkocht oder abkühlt. Der Sud sollte daher nur leicht andicken und unbedingt im warmen Zustand weiterverarbeitet werden.
2. Den Keksboden herstellen
Die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter sowie einer Prise Salz vermengen. Das Verhältnis von 2:1 (Kekse zu Butter) sorgt hier für die ideale Bindung. Die Masse fest in den Boden einer Tarteform (oder Tartelette-Förmchen) drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.
3. Die Füllung anrühren
Die Mascarpone mit dem noch warmen Sud, dem Vanillemark und dem Puderzucker glatt rühren. Die gehackten schwarzen Walnüsse direkt untermischen. Diese kompakte Masse nun vollständig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif steif schlagen. Erst wenn die Mascarpone-Nuss-Masse komplett kalt ist, wird die geschlagene Sahne vorsichtig untergezogen.
4. Garnieren
Die fertige Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Keksboden verteilen. Mit frischen Granatapfelkernen und den kurz in einer fettfreien Pfanne angerösteten Walnusskernen bestreuen. Die Tarte bis zum Servieren kalt stellen.