Kategorie: Essen und Trinken

Veröffentlicht am

Großschenker Walnussbrot

Walnussbrot

Zutaten:

  • 500 g Roggenmehl oder Weizenmehl (je nach Vorliebe)
  • 100 g gehackte Walnüsse
  • 1 Päckchen Trockenhefe oder 25 g frische Hefe
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Honig oder Zucker
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl (optional)

Zubereitung:

  1. Hefevorbereitung:
    Falls frische Hefe verwendet wird, diese in einem Teil des lauwarmen Wassers mit Honig oder Zucker auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schäumt.
  2. Teig herstellen:
    Das Mehl in eine große Schüssel geben. Salz, Olivenöl (falls verwendet) und die aufgelöste Hefe hinzufügen. Nach und nach das restliche Wasser einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  3. Walnüsse einarbeiten:
    Die gehackten Walnüsse gleichmäßig in den Teig kneten. Der Teig sollte elastisch, aber nicht zu klebrig sein. Falls nötig, etwas Mehl oder Wasser hinzufügen.
  4. Teig gehen lassen:
    Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  5. Formen und ruhen lassen:
    Den Teig erneut kurz durchkneten, zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Alternativ kann eine Brotform verwendet werden. Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
  6. Backen:
    Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, um Dampf zu erzeugen – so wird die Kruste knusprig. Das Brot ca. 35–40 Minuten backen, bis es eine goldbraune Farbe hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
  7. Abkühlen lassen:
    Das Brot vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Tipp:

Dieses Brot passt hervorragend zu herzhaften Belägen wie Käse oder zu süßen Aufstrichen wie Honig – und natürlich pur mit Butter!

Veröffentlicht am

Großschenker Walnusskuchen

Zutaten:

  • 200 g Walnüsse (grob gehackt)
  • 150 g Zucker
  • 4 Eier
  • 150 g Butter (weich)
  • 200 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Zimt (optional)
  • 100 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

  1. Vorbereitung:
    Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (ca. 24 cm) einfetten und mit Mehl ausstäuben.
  2. Butter und Zucker cremig schlagen:
    In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln hinzufügen und gut unterrühren.
  3. Trockene Zutaten mischen:
    Das Mehl mit Backpulver, einer Prise Salz und Zimt vermengen. Nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung heben, dabei die Milch hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Walnüsse einarbeiten:
    Die gehackten Walnüsse vorsichtig unter den Teig heben.
  5. Backen:
    Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glattstreichen. Den Kuchen etwa 35–40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen gar ist (das Stäbchen sollte sauber herauskommen).
  6. Abkühlen lassen und verzieren:
    Den Kuchen in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp:

Dieser Kuchen schmeckt besonders gut mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne. Alternativ kann man ihn mit einem Walnuss-Zuckerguss (Puderzucker, Wasser und gehackte Walnüsse) überziehen.

Veröffentlicht am

Großschenker Walnusstorte

Zutaten:

  • 250 g Walnüsse (gemahlen)
  • 100 g Walnüsse (gehackt)
  • 150 g Honig (oder Kastanienhonig für intensiveren Geschmack)
  • 4 Eier
  • 150 g Dinkelmehl oder Vollkornmehl
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Muskatnuss (gerieben)
  • 1/2 TL Kardamom (gemahlen)
  • 1 TL Backpulver
  • 100 ml (Mandel)Milch (oder Wasser)
  • 50 g Butter (geschmolzen)
  • Eine Prise Salz

Für das Topping:

  • 100 g Honig
  • 50 g gehackte Walnüsse
  • Optional: getrocknete essbare Blüten oder frische Minzblätter zur Dekoration

Zubereitung:

  1. Vorbereitung:
    Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (ca. 22 cm) mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. Eier und Honig aufschlagen:
    Die Eier mit dem Honig in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig wird.
  3. Trockene Zutaten mischen:
    Mehl, gemahlene Walnüsse, Zimt, Muskatnuss, Kardamom, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.
  4. Teig herstellen:
    Die Mehlmischung abwechselnd mit der Mandelmilch unter die Eier-Honig-Masse heben. Die geschmolzene Butter und die gehackten Walnüsse vorsichtig unterziehen.
  5. Backen:
    Den Teig in die vorbereitete Form geben und etwa 35–40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Anschließend in der Form etwas abkühlen lassen.
  6. Topping vorbereiten:
    Den Honig in einem kleinen Topf erhitzen, bis er leicht flüssig wird. Die gehackten Walnüsse darin schwenken.
  7. Torte glasieren:
    Die Walnusstorte aus der Form lösen und mit dem warmen Honig-Nuss-Gemisch überziehen. Mit getrockneten Blüten oder Minzblättern garnieren, falls gewünscht.

Serviervorschlag:

Diese Walnusstorte harmoniert perfekt mit einem Becher warmem Gewürzwein oder einem milden Kräutertee. Sie hat eine samtige Konsistenz, duftet herrlich nach Gewürzen und beeindruckt durch die glänzende Honigglasur.

Guten Appetit!

Zutaten:

  • 250 g Walnüsse (gemahlen)
  • 100 g Walnüsse (gehackt)
  • 150 g Honig (oder Kastanienhonig für intensiveren Geschmack)
  • 4 Eier
  • 150 g Dinkelmehl oder Vollkornmehl
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 TL Muskatnuss (gerieben)
  • 1/2 TL Kardamom (gemahlen)
  • 1 TL Backpulver
  • 100 ml Mandelmilch (oder Wasser)
  • 50 g Butter (geschmolzen)
  • Eine Prise Salz

Für das Topping:

  • 100 g Honig
  • 50 g gehackte Walnüsse
  • Optional: getrocknete essbare Blüten oder frische Minzblätter zur Dekoration

Zubereitung:

  1. Vorbereitung:
    Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (ca. 22 cm) mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. Eier und Honig aufschlagen:
    Die Eier mit dem Honig in einer großen Schüssel schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig wird.
  3. Trockene Zutaten mischen:
    Mehl, gemahlene Walnüsse, Zimt, Muskatnuss, Kardamom, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen.
  4. Teig herstellen:
    Die Mehlmischung abwechselnd mit der Mandelmilch unter die Eier-Honig-Masse heben. Die geschmolzene Butter und die gehackten Walnüsse vorsichtig unterziehen.
  5. Backen:
    Den Teig in die vorbereitete Form geben und etwa 35–40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Anschließend in der Form etwas abkühlen lassen.
  6. Topping vorbereiten:
    Den Honig in einem kleinen Topf erhitzen, bis er leicht flüssig wird. Die gehackten Walnüsse darin schwenken.
  7. Torte glasieren:
    Die Walnusstorte aus der Form lösen und mit dem warmen Honig-Nuss-Gemisch überziehen. Mit getrockneten Blüten oder Minzblättern garnieren, falls gewünscht.

Serviervorschlag:

Diese Walnusstorte harmoniert perfekt mit einem Becher warmem Gewürzwein oder einem milden Kräutertee. Sie hat eine samtige Konsistenz, duftet herrlich nach Gewürzen und beeindruckt durch die glänzende Honigglasur.

Guten Appetit!

Veröffentlicht am

Walnuss-Honig-Halbgefronenes mit Karamellsauce

Zutaten:

Für das Parfait:

  • 100 g Walnüsse (geröstet und grob gehackt)
  • 3 Eier
  • 3 EL Honig (am besten milden Blütenhonig)
  • 250 ml Schlagsahne
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Prise Salz

Für die Karamellsauce:

  • 100 g Zucker
  • 50 g Butter
  • 100 ml Sahne
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

1. Parfait zubereiten:

  1. Walnüsse rösten:
    Die gehackten Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen.
  2. Eier schlagen:
    Eier und Honig über einem heißen Wasserbad mit einem Handmixer oder Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse hell und dicklich wird. Anschließend abkühlen lassen.
  3. Sahne aufschlagen:
    Die Sahne steif schlagen Vanilleschote auskratzen und unterziehen.
  4. Alles vermengen:
    Die abgekühlte Eier-Honig-Mischung vorsichtig mit der geschlagenen Sahne und den gerösteten Walnüssen vermengen. Eine Prise Salz hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
  5. Einfüllen und kühlen:
    Die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform füllen und mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) in den Gefrierschrank stellen.

2. Karamellsauce zubereiten:

  1. Zucker schmelzen:
    Den Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert.
  2. Butter einrühren:
    Die Butter vorsichtig einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
  3. Sahne hinzufügen:
    Die Sahne langsam einrühren (Achtung, es kann spritzen!). So lange rühren, bis die Sauce glatt ist. Mit einer Prise Meersalz abschmecken.

3. Servieren:

  • Das Halbgefrorene etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, in Scheiben schneiden und auf Desserttellern anrichten.
  • Mit der warmen Karamellsauce übergießen und mit einigen gehackten Walnüssen oder Minzblättern garnieren.

Tipp:

Dieses Dessert lässt sich wunderbar im Voraus zubereiten und eignet sich perfekt für Gäste. Es kombiniert die Cremigkeit des Parfaits mit der samtigen Süße der Karamellsauce – ein unvergesslicher Genuss!

Veröffentlicht am

Schwarze-Nuss-Panna-Cotta

Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Panna Cotta:

  • 400 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 3 schwarze Nüsse (in Sirup eingelegt)
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 Blatt Gelatine (oder 1 TL Agar-Agar als vegetarische Alternative)
  • 2 EL Sirup der schwarzen Nüsse (optional)

Für die Garnitur:

  • Schwarze-Nuss-Scheiben
  • Sirup der schwarzen Nüsse (zum Beträufeln)
  • Minzblätter (optional)

Zubereitung

1. Gelatine vorbereiten:

  1. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen (ca. 5 Minuten). Wenn du Agar-Agar verwendest, diesen später direkt in die Milch-Sahne-Mischung einrühren.

2. Sahne-Milch-Mischung erhitzen:

  1. Die Sahne, Milch, Zucker und Vanilleextrakt in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Nicht kochen lassen!
  2. Die schwarzen Nüsse fein hacken und in die Mischung geben. Falls der Sirup der schwarzen Nüsse verwendet wird, diesen ebenfalls hinzufügen.

3. Gelatine oder Agar-Agar einrühren:

  1. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die warme (nicht kochende!) Sahnemischung rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
  2. Bei Agar-Agar: Die Mischung leicht köcheln lassen, damit sich das Agar-Agar aktiviert (ca. 1-2 Minuten).

4. Abfüllen und kühlen:

  1. Die Mischung durch ein feines Sieb gießen, um die Nussstücke zu entfernen, falls eine glatte Textur gewünscht ist.
  2. In Dessertgläser oder Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

5. Garnieren:

  1. Vor dem Servieren die Panna Cotta mit dünn geschnittenen schwarzen Nüssen und etwas Sirup der schwarzen Nüsse dekorieren.
  2. Optional mit Minzblättern abrunden.

Tipp:

  • Für eine fruchtige Note kannst du zusätzlich ein Kompott aus Birnen oder Pflaumen als Beilage servieren.
  • Die Panna Cotta kann in kleinen Gläsern angerichtet werden, um sie modern und ansprechend zu präsentieren.

Guten Appetit! 😊

Veröffentlicht am

Großschenker Halbgefrorenes aus Schwarzer Nuss mit Orangenfilets und Walnuss-Krokant

Halbgefrorenes aus Schwarzen Nüssen

Zutaten (für 6 Portionen)

Für das Halbgefrorene:

  • 4-6 schwarze Nüsse (in Sirup eingelegt)
  • 250 ml Sahne
  • 3 Eigelb
  • 80 g Zucker oder Honig
  • 1 Vanilleschote
  • 2 EL Sirup der schwarzen Nüsse

Für den Walnuss-Krokant:

  • 100 g Walnüsse
  • 100 g Zucker
  • 1 EL Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zimt (optional)

Zum Garnieren:

  • Schwarze-Nuss-Stückchen
  • Frische Beeren oder Orangenfilets

Zubereitung

1. Halbgefrorenes zubereiten:

  1. Die schwarzen Nüsse fein hacken.
  2. Sahne steif schlagen und kaltstellen.
  3. Eigelb und Zucker in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse dicklich und blass ist. Vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.
  4. Vanilleextrakt, Sirup der schwarzen Nüsse und die gehackten schwarzen Nüsse unter die Eigelb-Masse rühren.
  5. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
  6. Die Masse in eine Kastenform füllen (vorher mit Frischhaltefolie auslegen) und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.

2. Walnuss-Krokant:

  1. Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis er goldbraun ist.
  2. Butter und eine Prise Salz (evtl. Zimt) hinzufügen, dann die Walnüsse untermischen, sodass sie gut vom Karamell überzogen sind.
  3. Die Walnuss-Mischung auf Backpapier ausbreiten und abkühlen lassen. Anschließend grob hacken.

3. Servieren:

  1. Das Parfait aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und auf Desserttellern anrichten.
  2. Mit Walnuss-Krokant bestreuen und nach Belieben mit Beeren oder Orangenfilets garnieren.
  3. Optional ein paar kleine Stückchen schwarze Nüsse oder einen Klecks Sirup darüber geben.

Tipp:

  • Das Halbgefrorene kann auch in kleinen Förmchen oder Tassen zubereitet werden.
  • Für eine herbe Note kannst du das Parfait mit etwas Schokoladensauce servieren.

Lass es dir schmecken! 😊

Veröffentlicht am

Großschenker Creme mit karamellisierten Walnüssen

Großschenker Creme

Zutaten (für 4 Portionen)

Für die Creme:

  • 4-6 schwarze Nüsse (in Sirup eingelegt)
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Sahne
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 Vanilleschote
  • 2 EL Sirup der schwarzen Nüsse

Für die karamellisierten Walnüsse:

  • 100 g Walnüsse
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Butter
  • 1 Prise Salz

Zum Garnieren:

  • Schokolade (geraspelt) oder Kakao
  • Frische Minzblätter (optional)

Zubereitung

1. Großschenker Creme:

  1. Die schwarzen Nüsse fein hacken, die Vanilleschote auskratzen
  2. Mascarpone, Puderzucker und Vanille in einer Schüssel glatt rühren. Den Sirup der schwarzen Nüsse hinzufügen, um ein intensiveres Aroma zu erzielen.
  3. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung heben.
  4. Gehackte schwarze Nüsse unter die Creme mischen.
  5. Die Creme in kleine Schalen füllen und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kühlen.

2. Karamellisierte Walnüsse:

  1. Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun ist.
  2. Butter und eine Prise Salz hinzufügen, dann die Walnüsse in den Karamell geben und gut vermischen.
  3. Die Walnüsse auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen. Anschließend grob hacken.

3. Anrichten:

  1. Die gekühlte Creme mit den karamellisierten Walnüssen bestreuen.
  2. Nach Belieben mit geraspelter dunkler Schokolade oder Kakao bestäuben.
  3. Mit frischer Minze dekorieren und servieren.

Tipp:

  • Die Creme am Vortag vorbereiten, damit sie durchzieht.

Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen! 😊

Veröffentlicht am

Eingelegte Schwarze Walnüsse

Eingelegte schwarze Walnüsse sind eine traditionelle Delikatesse, die besonders in der englischen und mitteleuropäischen Küche geschätzt wird. Sie haben ein einzigartiges süß-säuerliches und würziges Aroma, das hervorragend zu Käseplatten, Wildgerichten oder als besondere Beilage passt. Hier ist ein Rezept, um sie selbst herzustellen:

Zutaten

  • 1 kg grüne schwarze Walnüsse (unreif und weich, idealerweise im Juni geerntet)
  • 250 g Salz
  • 2 Liter Wasser
  • 1 Liter Apfelessig
  • 500 g brauner Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 6 Nelken
  • 1 TL Pimentkörner
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 Sternanis

Utensilien

  • Handschuhe (die Schalen können die Haut färben)
  • Große Schüssel
  • Einmachgläser (sterilisiert)

Zubereitung

1. Walnüsse vorbereiten
  • Ziehe Handschuhe an, da die grünen Schalen stark färben.
  • Wasche die Walnüsse gründlich und stich sie mehrmals mit einer Nadel oder einem Zahnstocher ein.
  • Weiche die Walnüsse in einer großen Schüssel mit Wasser ein und lasse sie 7-10 Tage lang ziehen. Wechsel das Wasser täglich, um die Bitterstoffe auszuspülen.
2. Salzlake
  • Nach dem Einweichen die Walnüsse abgießen.
  • Das Salz in 2 Litern Wasser auflösen und die Walnüsse erneut für 7 Tage in dieser Salzlake ziehen lassen. Dies verbessert die Textur und reduziert die Bitterkeit.
3. Trocknen
  • Nach der Zeit in der Salzlake die Walnüsse abgießen und auf einem sauberen Handtuch auslegen. Lasse sie für 1-2 Tage an der Luft trocknen. Die Walnüsse verfärben sich dabei schwarz – ein natürlicher Prozess.
4. Einmachen
  • In einem Topf den Essig mit Zucker, Zimt, Nelken, Piment, Pfefferkörnern und Sternanis aufkochen. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten köcheln.
  • Die Walnüsse in die sterilisierten Gläser füllen und mit der heißen Essiglösung vollständig bedecken. Die Gläser gut verschließen.
5. Reifen lassen
  • Lagere die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort und lasse die eingelegten Walnüsse mindestens 4 Wochen ziehen. Je länger sie reifen, desto intensiver wird ihr Geschmack.

Serviervorschläge

Eingelegte schwarze Walnüsse sind eine perfekte Ergänzung zu:

  • Käseplatten, insbesondere mit Blauschimmelkäse oder gereiftem Cheddar
  • Wildgerichten wie Reh oder Ente
  • Beilagen für Brot und Butter
  • Salaten (z.B. Feldsalat)
  • Desserts
Veröffentlicht am

Alles über Walnüsse

Herkunft, Saison, Verwendung, Aufbewahrung und Ernährung

Die Walnuss ist eine der ältesten bekannten Kulturpflanzen und ein vielseitiger Bestandteil der menschlichen Ernährung. Ihre reiche Geschichte, ihr nahrhafter Inhalt und ihre zahlreichen Verwendungsmöglichkeiten machen sie zu einem beliebten Lebensmittel in Küchen weltweit. Hier ein Überblick über alles Wissenswerte über Walnüsse.

Herkunft

Die Walnuss stammt ursprünglich aus den Regionen Zentralasiens, insbesondere dem Gebiet des heutigen Iran, aber auch aus Teilen des Balkans und der Türkei. Archäologische Funde belegen, dass Walnüsse seit mehr als 9.000 Jahren von Menschen konsumiert werden. Heute werden sie in vielen Ländern mit gemäßigtem Klima angebaut, wobei die Hauptproduzenten die USA (insbesondere Kalifornien), China und die Türkei sind. Der wissenschaftliche Name der Walnuss lautet Juglans regia, oft auch als „Persische Walnuss“ bezeichnet.

Saison

Walnüsse werden meist im Herbst geerntet, von September bis November. Frische Walnüsse, auch bekannt als „feuchte“ Walnüsse, sind in den ersten Wochen nach der Ernte erhältlich. Diese haben eine weichere Textur und einen milderen Geschmack als getrocknete Walnüsse. Getrocknete Walnüsse hingegen, die durch Trocknung länger haltbar gemacht werden, sind das ganze Jahr über verfügbar.

Verwendung

Walnüsse sind äußerst vielseitig einsetzbar und können sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden:

  • Backen: Walnüsse verfeinern Kuchen, Plätzchen, Brote oder Muffins.
  • Kochen: Sie passen hervorragend zu Salaten, Pasta, Risottos und Fleischgerichten.
  • Snacks: Geröstete oder rohe Walnüsse eignen sich als gesunder Snack.
  • Öl: Walnussöl ist eine Delikatesse, die Salaten und kalten Gerichten ein nussiges Aroma verleiht.
  • Desserts: Walnüsse sind eine beliebte Zutat in Konfekt, Schokolade oder als Topping für Joghurt und Eiscreme.

Ein besonderer Tipp: Walnüsse sollten vor dem Verzehr leicht angeröstet werden, um ihren nussigen Geschmack zu intensivieren.

Aufbewahrung

Walnüsse enthalten einen hohen Anteil an Fett, weshalb sie bei unsachgemäßer Lagerung ranzig werden können. Die richtige Aufbewahrung ist daher entscheidend:

  • Ungeschält: In ihrer Schale halten Walnüsse länger. An einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert, bleiben sie mehrere Monate frisch.
  • Geschält: Geschälte Walnüsse sollten luftdicht verpackt und idealerweise im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Im Kühlschrank halten sie etwa sechs Monate, im Gefrierschrank bis zu einem Jahr.
  • Achtung vor Feuchtigkeit: Feuchtigkeit fördert Schimmelbildung, daher sollten Walnüsse immer trocken gehalten werden.

Ernährung

Walnüsse sind kleine Nährstoffpakete und eine hervorragende Quelle für gesunde Fette, Proteine und Ballaststoffe. Ihre gesundheitlichen Vorteile sind zahlreich:

  • Omega-3-Fettsäuren: Walnüsse sind besonders reich an Alpha-Linolensäure (ALA), einer essenziellen Omega-3-Fettsäure, die Herz und Gehirn schützt.
  • Antioxidantien: Sie enthalten viele Antioxidantien, die Entzündungen im Körper bekämpfen und die Zellen vor Schäden schützen.
  • Vitamine und Mineralstoffe: Walnüsse liefern Vitamin E, B-Vitamine, Magnesium und Zink.
  • Herzgesundheit: Studien zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Walnüssen den Cholesterinspiegel senken und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern kann.
  • Gehirnfunktion: Aufgrund ihres Gehalts an Omega-3 und Antioxidantien wird Walnüssen eine positive Wirkung auf die kognitive Leistung zugeschrieben.

Eine Portion von 30 Gramm (etwa eine Handvoll) Walnüsse pro Tag ist ein gesundes Maß, um von ihren Vorteilen zu profitieren.

Fazit

Walnüsse sind nicht nur lecker, sondern auch unglaublich gesund. Ihre lange Geschichte, die vielseitige Verwendbarkeit und die nahrhaften Eigenschaften machen sie zu einem festen Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Egal, ob pur als Snack, in Gerichten oder als Öl – Walnüsse bereichern jede Küche und tun Körper und Geist gut.

Veröffentlicht am

Siebenbürgisches Kartoffelbrot, Variante 1

Rezept:

1kg Mehl
1Trockenhefe
drei Kartoffeln zur Püree gemacht
500 ml lauwarmes Wasser
drei Löffel Öl
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Zucker.

Zubereitung:

Kartoffeln schälen würfeln kochen und zur Püree verarbeiten.
Mehl sieben, in der Mitte eine Mulde machen, mit Hefe, Zucker und etwas lauwarmen Wasser einen Vorteig machen.
15 Minuten gehen lassen.
Nachdem der Vorteig aufgegangen ist Öl, Salz (nur am Rand), pürierte Kartoffeln und das restliche lauwarmes Wasser dazugeben.
Kräftig kneten
Nach dem kneten 50 Minuten gehen lassen, nochmals durchkneten dann nochmals 30 Minuten gehen lassen.
Im (vorgeheizten) Backofen bei 275 Grad, obere und untere Hitze für 20 Minuten backen, danach nochmals 30 Minuten aber jetzt auf 200 Grad Umluft.
Während des Backens ein kleinen Topf mit Wasser unter den Rost stellen.
Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen.
10 Minuten kühlen lassen, dann die Kruste mit ein Holzlöffel abschlagen.